Veda-Blog

ПРЯНЫЕ БУЛОЧКИ
-Сахар 1 ст.л
-Сухие дрожжи 0,5 ст.л
- Теплая вода 250 мл
- Мука в/с 500 гр
- Раст.масло 80 мл
- Соль 0,5 ст.л
- Куркума 0,5 ч.л

В теплой воде растворить дрожжи с сахаром и оставить на 10-15 минут. Муку, растительное масло, соль и куркуму растереть до состояния хлебной крошки (желтой однородной массы). Когда опара начнет пениться и подходить, смешать ее с замесом и поставить в теплое место на 30-45 минут. Когда тесто подойдет, сформировать из него булочки необходимого размера и выложить на смазанный и посыпанный мукой противень. Дать немного подойти. Выпекать при температуре 160* 10-13 минут.
_____________________________________________________________________

БУРГЕР
Замесите тесто по рецепту "Пряные булочки", разделите на 6 частей и испеките невысокие булки диаметром с блюдце.
Обжарьте в растительном масле с двух сторон 6 кусочков панира толщиной 0,5 см и размером чуть меньше булочки.
Приготовить чатни к бургеру по рецепту.
Остывшие булочки разрежьте вдоль на две половинки и смажьте их с внутренней стороны чатни (примерно 1 ст.л на каждую половинку). На нижнюю часть положите лист салата, жареный панир, два колечка огурца, два колечка помидора и несколько веточек петрушки. Накройте второй половинкой булочки.
_____________________________________________________________________

ПИЦЦА

Замесить тесто по рецепту "Пряные булочки", взяв половину от предложенного объема. Раскатать круглую лепешку толщиной 0,5 см и диаметром около 25 см. По всей поверхности лепешки сделать проколы. Выпекать в духовке 12-15 минут при температуре 130* до светло-золотистого цвета.

Для начинки:

- Томатная паста 120 гр
- Сметана 90 гр
- Болгарский перец 120 гр
- Сахар 1,5 ст.л
- Соль 0,5 ч.л
- Растительное масло 50 мл
- Сыр "Радамер" 130 гр
- Панир 130 гр
- Чернослив 50 гр
- Чатни-масала 1 ч.л.
- Асафетида 1\3 ч.л

Болгарский перец обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, сметану, крахмал, соль, сахар, специи. Довести до кипения и снять с огня.
Сыр "Радамер" и панир натереть на крупную терку и посолить.
На лепешку выложить весь соус и равномерно распределить по всей поверхности лепешки. Сверху разложить нарезанный соломкой чернослив и посыпать смесью сыров с солью.
Сложенную пиццу поставить в духовку на 10 мин при температуре 130*.
Готовую пиццу украсить кружочками оливок и зеленью петрушки
_____________________________________________________________________

ЧАТНИ К БУРГЕРУ
- Растительное масло 1 ст.л
- Сахар 1 ст.л
- Соль 1 ч.л
- Томатная паста 180 мл
- Вода 150 мл
- Крахмал 0,5 ст.л
- Чатни-масала 1,5 ч.л

Разогреть растительное масло, всыпать сахар и помешивать на среднем огне, пока сахар не станет прозрачным. Добавить томатную пасту и воду, хорошо перемешать. Всыпать соль и масалу. Довести до кипения. Постепенно добавить крахмал, разведенный водой. Довести до кипения и снять с огня.

_____________________________________________________________________

ЧАТНИ К ШАШЛЫКУ
- Томатная паста 7 ст.л
- Растительное масло 25 мл
- Сок лимона 1\4 шт
- Сахар 2,5 ст.л
- Соль 1\6 ст.л
- Вода 250 мл
- Крахмал 0,5 ст.л
- Укроп (свежий или сухой)1 ч.л
- Черная горчица 1 ч.л.
- Самбар 0,5 ч.л
- Семена шамбалы (молотые)0,5 ч.л

Обжарить черную горчицу на растительном масле до потрескивания. Добавить остальные специи, соль и сахар. Перемешать и добавить томатную пасту, воду, укроп. Довести до кипения, ввести лимонный сок и крахмал, разведенный в воде. Довести до кипения и снять с огня.

_____________________________________________________________________

ЧАТНИ-МАСАЛА (смесь специй для чатни)
Душистый перец (молотый) 1\3 ст.л
Имбирь (порошок) 1\3 ст.л
Черный перец (молотый) 1 ст.л
Кориандр (молотый) 2 ст.л
Орегано (молотый) 1 ст.л
Базилик (молотый) 1 ст.л
Фенхель (молотый) 1\4 ст.л
Листья шамбалы (молотые) 1\2 ст.л

Смешайте все пряности и ссыпьте в герметичную банку. Храните в холодном, сухом и темном месте. Перед употреблением несколько раз встряхните, чтобы перемешать специи.

_____________________________________________________________________

ШАШЛЫК (выход - 15 штук)
Для теста:

- Мука в/с 650 гр
- Соль 2\3 ст.л
- Сода 1\4 ст.л
- Лимонная к-та 1\4 ст.л
- Куркума 1\2 ст.л

Для начинки:

- Картофель (кружочками толщиной 0,7 см) 45 шт
- Болгарский перец (кубиками 3х3 см) 60 шт
- Помидоры (кружочками толщиной 0,7 см) 30 шт
- Кабачки (кружочками толщиной 0,7 см) 30 шт
- Панир (кубиками 3х3 см) 30 шт
- Деревянная палочка дл.20 см 15 шт

Кубики панира обжарить во фритюре до золотистой корочки, дать маслу стечь и вымочить в горячем рассоле (на 1 л воды - 1 ст.л соли, 0,5 ч.л черного перца, лавровый лист, 0,5 ч.л асафетиды, 5-6 горошин душистого перца,(0,5 ч.л кориандра) 15-20 минут, откинуть на друшлаг и дать воде
стечь.

Картофель обжарить во фритюре, дать маслу стечь, посолить и посыпать смесью черного перца с паприкой с двух сторон.

Болгарский перец и кабачки отварить до полуготовности в подсоленой воде (на 2 л воды - 1,5 ст.л соли).
На палочку нанизать овощи и панир в следующей последовательности:
картофель, перец, кабачок, помидор, панир, перец, картофель, перец, панир,
помидор, кабачок, перец, картофель.
Замесить жидкое тесто (консистенция оладий).
Обмакнуть палочку с нанизанными овощами в тесто и быстро опустить в хорошо разогретый фритюр (~200*). Жарить до золотистого цвета. 

Оставить комментарий: